Ahlen, 09.04.2009                                

Bulgur pilavı

Bulgur pilavı…….Bulgur pilavı……

Herhalde Anadolunun en eski yemeklerinden olsa gerek.Hem ekmek,hem yemek,doyurucu,besleyici,pişirmesi de zor değil.

Bulgur pilavı denince;Gulam bağımızda rahmetli anamın pişirip yufka ekmek üzerine dökerek yediğimiz ve Yiğitler (Sorsavuş) Köyü aklıma gelir.

Ailecek Gulama bağa çalışmaya gittğimizde guşluk veya öğleye doğru rahmetli anam bulgur pilavını oracıkta pişirir,yufka ekmeğinin üzerine peyderpeyi dökerek gayet iştahlıca yerdik.Yanında ister yeşil soğan,ister kuru soğan olsun,yeterliydi.Pilavın sonuna doğru altındaki yufka iyice yufkalaşır,yumuşar ve üzerindeki kalan pilav ile dürüm yapar yerdik

Tereyağı ile pişirilen pilavın tadını bilmeyen yoktur.

Bizim köyde ortalama hanebaşına ne kadar bulgur yaparlar,tam olarak bilmiyorum.En iyi pilav kundurudan olur.Hatta kundurunun yufkasi da bir başka olur.Buğday kazanlarla kaynatılır,kaynama işi tamamlandıktan sonra konu-komşuya tabaklarla dağıtılır,kalan bulgur damlarda temiz bezlerin üzerinde o yaz sıcağı-güneşin altında kurutulur.Kurutulan bulgur,eskiden evlerde eldeğirmeninde çekilerek yarma haline getirilir.Bizim de bulgur yapmak için bir eldeğirmenimiz vardı,onunla ben de çok bulgur çekmiştim.

Asıl bulgur pilavını Yozgat-Yiğitler (Sorsavuş) Köyünde yiyeceksin.Bulgur pilavını bizim köyde de tereyağı ile güzel yaparlar ama Yiğitler Köyündeki yapılan bulgur pilavını hiçbir yemeğe tercih etmem.Bulguru nasıl yaptıklarını pek görmedim ama dışarıdan köye gelipte bulgur götürmeyenin olmayacağını biliyorum.

Bulguru pişirirken görmedim,ama misafir olarak gittiğimiz evlerde hep bulgur pilavı ikram ederlerdi,tadını oradan biliyorum,yanında ayran veya yoğurtla yemesine doyum olmaz.Zaten o ayranlı yağ eritilirken yağın kokusu burcu burcu gelir,yarmanın üzerine dökülen yağ ile bulgur pilavı pilav olur.

Her hane oldukça fazla bulgur hazırlar,köy haricinde kalanlara da yeterli miktarda gönderirdi.

Yiğitler (Sorsavuş) Köyünde öğretmenlik yaparken milli güreşçimiz,olimpiyat şampiyonu Rahmetli Nasuh Akar ile tanışma ,konuşma şerefi nasip oldu.Epeyce bir sohbetimiz oldu,düyanın tanıdığı küçük fiziki yapısı ile ama bükülmez bileği ve yüreği-azmi ile NASUH AKAR.Meraklı bütün sorularımı sordum,benim için önemli olan bir sorum ,beslenme ile ilgiliydi .Beslenmesinde tabii gıdalar,pekmez,pilav,yoğurt ve peynir.Bu gıda maddeleri en tabii haliyle,en mükemmel olarak köyde zaten mevcuttu ve kendisinin bunları gayet iyi değerlendirdiğini belirterek en şanlı günlerini yaşadığını anlattı.

Anlatmış olduğum bulgur pilavını lokantalarda bulmak mümkün değil.O pilavı Yiğitler (Sorsavuş) Köyünde yersen tadını bulur-anlarsın.

Mustafa Dumlu