Ahlen, 15.02.2009
Arabaşı
Adının „arabaşı „ veya „arap aşı“ mı olduğunu tam olarak bilmiyorum ama, bana arabaşı adı
daha sıcak geliyor,zaten arabaşı da gayet sıcak içiliyor.
Arabaşı,soğuk,uzun,karlı,tipili günlerin ortaanadoluya has özel bir yemek veya çorbasıdır.
Aslında yemek desek pek doğru sayılmaz,çorba desek de doğru sayılmaz,çünkü dört mevsim arabaşı içme durumu yoktur.
Nasıl ki yaz mevsiminin veya sonbahar mevsiminin kendine özgü meyve sebzeleri varsa,arabaşının da kendine özgü zamanı vardır.
Mevsimin ilk karları yağmaya başladığında arabaşı kelimeside şakalarıyla beraber dillerde dolaşmaya başlar.
-Arabaşı çeken var mı ?
-Arabaşı olsa da içsek.
-Yahu senin horoz ne hallerde……….
Buna benzer konuşmalar karşılıklı devam eder.
İşin en güzel yanı ise,o uzun soğuk kış gecelerinde sanki düğün yemeği yenircesine beraber içilmesi.Çorbası, hafif un ile kümes hayvanlarından tavuk veya horoz gayet güzel kesildikten sonra ateşte ütülür,büyük bir tencerede acılı biberle özenerek pişirilir.En güzel arabaşını kim çeker,o kişiden bahsedilir.
Hamurunu hazırlamak biraz daha zordur,emek ve biraz da hüneri gerektirir.Normal un belli oranda su ile devamlı krıştırılarak tuz da ilave edildikten sonra kıvamı gelene kadar kaynatılır,piştikten sonra akıcı belli bir sıvılık kıvamında sinilere dökülür,dışarıda soğumaya,katılaşmaya bırakılır.
Arabaşı genellikle gece geç saatlerde misafirlerle birlikte sohbeti bol olarak içilir.Sininin tam ortasında tasın konacağı yer büyük bir titizlikle oyulur,arabaşı konan tas o boşluğa yerleştirildikten sonra üzerine limon sıkılır,acı kırmızı toz biber de eklendikten sonra içilmeye hazır hale gelmiş olur ve tahta kaşıklarla içilir,metal kaşıklarla içilmesi yasak değil tabii ki.
Kaşığın yarısı hamur olmak üzere çorbadan da alarak çiğnenmeden curk curk yutulur.Hamuru çorba tabağının içine düşüren kişi bir sonraki arabaşını çekmek durumuna düşebilir.
Yozgat yöresinde tavşandan da arabaşı çekilir.Genellikle orta anadoluda arabaşı bilinir.Aynı vilayet sınırları içinde bilmeyen yöreler de mevcuttur.
En önemlisi,arabaşını zevkle içenlerle beraber içeceksin.Bilenler aynı alışkanlığı yurtdışında da sürdürmektedir.
Afiyet olsun………………………….
Mustafa Dumlu